Zopfhäsli
Wir lieben Zopf und zu Ostern darf es gerne Zopfhäsli sein. Natürlich möchte dabei die ganze Familie mitwirken – also haben wir uns eine einfache Variante überlegt. Bei wem huschen
Zopfherz
Ein Herz von mir das wünsch ich dir, oder war es ein Herz von dir? Lasst uns Herzen verteilen und diese sollen noch lecker schmecken, eine kleine Idee stelle ich
160er Brot
ein bisschen von dem Mehl und von diesem und dann mit Lievito Madre gehen lassen. Ein Brot, dass einige Mehle vereint und flexibel ist, so entstanden das 160er Brot. Hast
Kanelbullar (Zimtschnecken mit Lievito Madre)
der Duft von Kardamom und Zimt in einem lauwarmen Gebäck erinnert an Skandinavien. Ich liebe Kanelbullar, aber nicht wenn sie staubtrocken und der Teig zu fest ist, darum habe ich
Willkommen bei küCHenzauber,
ich bin Marie-Thérèse und auf dieser Webseite sind einige Rezepte von mir festgehalten.
Die Rezepte sind von unserer Familie geprüft und ich hoffe, sie sind auch was für Dich! Bei Fragen oder Anregungen, melde dich ungeniert bei mir.
Weitere Infos darüber, wer küCHenzauber ist, findest du hier…
Heute ein neuer küCHencoaching-Tipp aus meiner Küche... Freitag ist es nämlich bereits und auch am Freitag gibt es oft in Schweizer Haushalte die Wähe (detailliertes Rezept auf www.kuechen-zauber.ch).⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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Rund um die Wähe hätte ich ganz viele Tipps und Tricks - einer davon ist:⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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💪🏼 Paniermehl nutzen⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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💡 Statt geriebene Mandeln oder Haselnüsse nehme ich selbstgemachtes Paniermehl. Ich streue es, genau gleich viel, auf den Wähenboden und dann kommen die Früchte oder das Gemüse darauf. Beim Guss verwende ich ein wenig mehr dann, da das Paniermehl sehr viel aufnehmen kann. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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❓ Warum ich dies gerne mache?⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
▶️ es sättigt mehr als die Nüsse⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
▶️ Wiederverwertung von Brot (mein Paniermehl ist aus selbstgemachtem Brot)⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
▶️ gibt einen tollen Geschmack⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
▶️ ist auch günstiger und somit spart man Geld⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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❔ Erzähl mal, kennst du diese Variante schon oder wie machst du die Wähe am liebsten?⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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Dieser Tipp findest du unter der Rubrik küCHencoaching Tipps auf www.kuechen-coaching.ch.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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ese on achst
Ich nehme bisher nur bei salzigen Wähen Paniermehl. Müsste ich demfall bei süssen Wähen auch mal testen.
Ja mein Mami macht es auch schon immer so und ich nun auch 😊
Ich benutze statt nüsse oder paniermehl zerstossene (weihnachts-)guetzli als boden. Das was z.B. nach weihnachten an guetzli noch übrig bleibt, mahle bzw. zerstosse ich und bewahre diese bis zu ihrem einsatz im tiefkühler auf. habe ich auch von meiner mutter so übernommen😉
Sonntag ist Haltbar-ABC Tag! Heute ein Beitrag zum Buchstaben:⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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Z wie ... Zitrone oder Zitronensäure⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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In manchen Konfitüren oder Sirup-Rezepten steht, dass Zitronensäure oder Zitrone verwendet werden sollte. Warum braucht es überhaupt Säure und wann sollte Zitrone oder Zitronensäure verwendet werden? ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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Die Details und das Fazit gibt es auf den Webseiten www.kuechen-zauber.ch und www.ruehr-werk.ch unter dem Menüpunkt Haltbar-ABC.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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Das Haltbar-ABC ist eine Initiative von Rührwerk und küCHenzauber, mit dem Ziel, sichere, richtige und wichtige Regeln zum Thema "Haltbar machen" zusammenzufassen.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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🗯 Hast du Fragen, was ist dir wichtig bevor du jeweils mit Einmachen startest? ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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#fraurührwerk #küCHenzauber #haltbarabc
Freitag ist küCHencoaching-Tipp Tag!⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Wer Brote backt, hat schon die Erfahrung gemacht, dass mal ein Teig zu flüssig wird. Regel Nr. 1 von Anfang an nur 80-90% der Flüssigkeit beigeben und dann nach und nach Tröpfchenweise dazugeben. Weil Mehl kann unterschiedlich viel aufnehmen, beinflusst wie alt ist, wie gelagert wurde, wie die Produktion war, etc.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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Ja und auch dann wenn man sich achtet mit dieser Regel, kann es so schnell gehen, dass ein Gutsch zu viel Flüssigkeit erwischt wird. Es gibt Mittel und kleine Tricks um den Teig zu festigen - natürlich nur wenn es sich nicht um eine Teigsuppe handelt 😅⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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Todsünde und meistens Griff Nr 1 - Mehl nachschütten⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- weil, das zugeschüttete Mehl hat einen anderen Stand wie das Mehl das schon angefangen hat ein Klebegerüst aufzubauen, es kann somit zu Mehlnestern führen und auch die Verhältnisse verändern sich. Salz, Triebmittel, etc sind Prozentual ausgeglichen und diese werden meist dann nicht beachtet.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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Ich finde es darum am einfachsten gemahlene Flohsamenschalen zu verwenden.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🥄 ein bisschen zum Teig geben - wichtig da zu beachten, Flohsamenschalen bindet im Verhältnis 1:40⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🧹 kurz unterkneten⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⏳ einige Minuten warten, damit die Wirksamkeit starten kann⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🧹 anschliessend weiterkneten und schauen ob es passt⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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Man könnte auch zur Rettung Altbrotmehl, Chiasamen, Hanfsamen, Nüsse, etc nutzen - einfach ausprobieren was einem am besten liegt und schmeckt.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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❗️ wenn gar nichts mehr geht, dann am besten in einer Kastenform backen.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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🗯 Erzähl mal - auch schon die Situation gehabt und wie konntest du retten?⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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Dieser Tipp findest du auch auf www.kuechen-coaching.ch unter den küCHencoaching Tipps.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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Danke für den wertvollen Tipp !
Vielen Dank 🌸
Ich habe tatsächlich immer noch ein bisschen Mehl dazu gegeben - quasi die nassen Hände bemehlt weil irgendwie immer noch so gefühlt ein halber Löffel gefehlt hat. Allerdings habe ich immer gleich die komplette Menge Flüssigkeit rein - dein Tipp ist sehr praktisch. (hatte aber auch gut funktioniert) Danke für deinen Rat! Auf Flohsamen wäre ich nie gekommen.
Gute Tipps. In meinen Anfänge kam es schon vor, dass ich statt Brote Flunder aus dem Ofen nahm 🙈. Inzwischen klappt es gut. Wenn ich feuchte Teige verarbeite schiebe ich sie nach dem Formen gleich ein. Aber das Händling ist für Ungeübte etwas Kniffelig.
Ein ganz toller Tip liebe Marie Thérèse! Vielen Dank 🙏🏻
Altbrotmehl ist aus altem Brot gemachtes Paniermehl, gell? 😎
Oh, danke für den Tipp. Was meinst du, würde dies auch mit Zugabe von Leinsamen oder Weizenkleie gehen? 🤔
