Zutaten
Teig
- 200 g Zartbitterkuvertüre (grob hacken)
- 260 g flüssiger Honig
- 60 g Zucker
- 100 g Butter
- 300 g Mehl
- 2 KL Lebkuchengewürz
- 1 KL Weinssteinbackpulver
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
1. Überzug
- 8 Stück Gelatineblätter
- 500 g Quittengelee
2. Überzug
- 400 g Marzipanrohmasse
- 200 g Puderzucker
- 4 EL Rum (kann auch weggelassen werden oder Aroma)
Schokoladen Überzug
- 800 g Zartbitterkuvertüre (ev bis 1000 g)
- 100 g Kokosfett (z.B. Palmin)
Zubereitung
Vorbereitung
- Backofen auf 180°C vorheizen
Teig
- Honig, Zucker und Butter in der CC bei 100°C Stufe 1 aufkochen am besten mit Flexi
- kurz abkühlen lassen
- Kuvertüre (grob gehackt) in der warmen Masse auflösen lassen
- Mehl, Lebkuchengewürz, Backpulver, Eier und Salz zur flüssigen Masse, rühren, damit ein geschmeidiger Teig entsteht
- Masse auf ein Backblech glattstreichen ( ich nehm einen Backrahmen)
Backen
- im Backofen bei 180°C ca 15 min backen (Stäbchenprobe)
- danach vollständig auskühlen lassen
erster Überzug
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen
- Quittengelee in der CC einmal kurz aufkochen lassen
- Gelatine gut ausdrücken und unter das flüssige Gelee unterrühren etwas abkühlen und andicken lassen
- dann auf die erkaltete Lebkuchenplatte verteilen. Am besten eine Backform drumherum machen
- Mind. 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht
2. Überzug
- Marzipan, Puderzucker und Rum gut verkneten, zwischen 2 Bögen Backpapier auf die Größe der Lebkuchenplatte ausrollen und dann auf das Quittengelee legen und andrücken
- 2 Stunden kühlen
Fertigstellen
- Kuchen in ca 2×2 cm große Stücke schneiden ( oder nach belieben)
- Zartbitterkuvertüre und Kokosfett in CC bei 40°C schmelzen Dominowürfel in flüssiger Schokolade tunken und dann auf Backgitter auskühlen lassen
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