Zutaten

Biskuit

  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 5 Eier
  • 1 EL Wasser
  • 1 Bio Zitrone (nur abgeriebene Schale)
  • 150 g Mandeln (gemahlen, geschält)
  • 4 EL Mehl
  • Backtrennmittel

Füllung

  • 600 g Himbeeren (frisch oder gefroren und aufgetaut)
  • 4 EL Puderzucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 600 ml Vollrahm
  • 60 g Zucker
  • 2 KL Geliermittel

Deko

  • ganze Himbeeren
  • 40 g Mandelplättchen

Zubereitung

Biskuit

  1. Alles bis und mit der Bio-Zitrone in der CC mit dem Ballonschneebesen steif schlagen (Alternativ Eier trennen und separat aufschlagen)
  2. Die gemahlenen Mandeln und das Mehl unterheben

Backen

  1. In eine mit Backtrennmittel gefettete Springform geben und ca 35 min bei 180 Grad U/O in der Ofenmitte backen
  2. Abkühlen, auf ein Gitter stürzen und ganz auskühlen lassen
  3. Kuchen quer halbieren
  4. Boden auf eine Tortenplatte stellen. Tortenring drum (oberer Teil der Springform)

Füllen

  1. 400g Himbeeren, Puderzucker und Zitronensaft im Blender pürieren und durch ein Sieb in einen Messbecher streichen (ergibt ca. 3-4 dl)
  2. Die hälfte des Himbeerpürees mit dem Vollrahm steif schlagen.
  3. 2/3 vom Himbeerrahm mit den restlichen Himbeeren (200g) vorsichtig mischen und auf dem Biskuitboden verteilen
  4. Den Rest vom Himbeerrahm kühl stellen
  5. Biskuitdeckel mit der Schnittfläche nach oben in den Ring legen und leicht festdrücken

Fertigstellen

  1. Die andere Hälfte des Himbeerpürees mit dem Zucker und dem Geliermittel in den Topf geben und mit dem Flexi bei 110 Grad, Intervall 1 aufkochen
  2. Sobald es kocht 2 min kochen lassen
  3. Auf der Torte verteilen und zugedeckt 30 min kühl stellen
  4. Torte mit einem Messer sorgfältig vom Rand lösen und diesen entfernen
  5. Tortenrand mit dem restlichen Himbeerrahm bestreichen

Deko

  1. Mit einigen Himbeeren und Mandelblättchen verzieren

Portionen

  • Für:
  • 24 Springform-Grösse
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