Zutaten

  • 10 Stangen Spargel
  • 30 g Butter
  • 50 ml Orangensaft
  • etwas Macisblüte
  • 1 Prise Salz
  • 150 ml Spargelsud
  • Abrieb Limette

Zubereitung

  1. Den Spargel schälen, die Spitzen auf ca. auf 4 cm runter scheiden und den Stiel auf ca. 6 cm länge schneiden
  2. Die Stiele mit den restlichen Zutaten in einem Vakuumbeutel vakumieren und bei 74 C für ca. 25 Minuten garen
  3. Die Spitzen in etwas Olivenöl goldbraun anbraten

Zeit

  • Kochen: 30 min
  • Fertig in: 30 min
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