Zutaten
- 10 Stangen Spargel
- 30 g Butter
- 50 ml Orangensaft
- etwas Macisblüte
- 1 Prise Salz
- 150 ml Spargelsud
- Abrieb Limette
Zubereitung
- Den Spargel schälen, die Spitzen auf ca. auf 4 cm runter scheiden und den Stiel auf ca. 6 cm länge schneiden
- Die Stiele mit den restlichen Zutaten in einem Vakuumbeutel vakumieren und bei 74 C für ca. 25 Minuten garen
- Die Spitzen in etwas Olivenöl goldbraun anbraten
Maschinentyp
Zeit
- Kochen: 30 min
- Fertig in: 30 min
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