Schweizer Allrounderbrot nur mit natürlichen Triebmitteln. Dieses leckere und saftige Brot passt für süsses und salziges und ist in der Schweiz ein typisches Alltagsbrot. Dieses Rezept ist ohne industrielle Hefe.
Zutaten
Vorteig
- 200 g Hefewasser
- 200 g Bio Weizen Ruchmehl (Alternative in DE Weizen 1050)
Hauptteig
- Hefewasser-Vorteig
- 500 g Bio Weizen Ruchmehl (Alternative in DE Weizen 1050)
- 140 g Lievito Madre (LM) (oder Li.Co.Li / optional)
- 330 g Wasser (starten mit ca 280g und dann nach und nach dazugeben)
- 14 g Salz
Zubereitung
Vorteig
Hauptteig
- Zutaten gut kneten, zuerst 5min auf min, dann 10min auf Stufe 1
- Stockgare bei Zimmertemperatur oder wer es schneller mag, wärmer, max 29 Grad => ca 3-6h, all 60-100min (3x mind 1x dehnen und falten)
- Rundwirken und mit Schluss nach unten in Gärkörbchen, Stückgare 1h (gut beobachten, kann auf früher bereit sein)
Backen
Zeit
- Kochen: 45 min
- Fertig in: 45 min
Werbung