Laugenbrötchen3. Oktober 2019
Laugenbrötchen sind einfach nur lecker und wenn die Lauge beim Backen sich verfärbt, strömt ein Genuss in die Küche, mhhmmm 🙂
Zutaten
Teig
- 250 g Wasser
- 2-5 g frische Hefe (oder 2g Trockenhefe)
- 100 g LM / Lievito Madre (dann nur 2g frische Hefe)
- 10 g Schweineschmalz (oder Margarine)
- 500 g Bio Weizen Weissmehl ((550er))
- 10 g Salz
Fertigstellen
- Lauge (oder Natron)
- grobes Meersalz
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Teig
- Alle Zutaten ausser Salz auf der Stufe min ca 5min kneten
- dann Salz dazu und auf Stufe 1, bis total 15 Minuten kneten
Ruhezeit
- 2-6h zugedeckt aufgehen lassen (je nach Menge Triebmittel)
Formen und Fertigstellen
- Teig in 8 Brötchen aufteilen, leicht kneten, rund formen - 20-30min gehen lassen
- 50g Kaisernatron auf 1l kochen, Brötchen 1min in köchelndes Wasser ziehen lassen oder mit Lauge behandeln wie bekannt
- dann auf gefettetes Backblech oder Dauerbackfolie legen, nach Lust und Laune einschneiden (auf dem Foto habe ich einen Smiley Stempel von Birkmann verwendet), mit groben Meeressalz bestreuseln
Backen
- bei 240 Grad Unter- und Oberhitze ca. 25 min backen
Notizen
Doppelte Menge geht gerade noch so in der CC/Major
Ohne LM 5gr Hefe verwenden? Habe LM erst gestern angesetzt🙈
ja oder Hefe gleich lassen. geht einfach länger zum aufgehen, was nicht schlecht ist
Bitte was ist LM ?
Wird in obigem Rezept angewendet…
Lg Alex
Schaumal hier, Lievito Madre https://www.kuechen-zauber.ch/alles-wissenswerte-zu/lm/