Laugenbrötchen sind einfach nur lecker und wenn die Lauge beim Backen sich verfärbt, strömt ein Genuss in die Küche, mhhmmm 🙂
Zutaten
Teig
- 250 g Wasser
- 2-5 g frische Hefe (oder 2g Trockenhefe)
- 100 g LM / Lievito Madre (dann nur 2g frische Hefe)
- 10 g Schweineschmalz (oder Margarine)
- 500 g Bio Weizen Weissmehl ((550er))
- 10 g Salz
Fertigstellen
- Lauge (oder Natron)
- grobes Meersalz
Zubereitung
Teig
- Alle Zutaten ausser Salz auf der Stufe min ca 5min kneten
- dann Salz dazu und auf Stufe 1, bis total 15 Minuten kneten
Ruhezeit
- 2-6h zugedeckt aufgehen lassen (je nach Menge Triebmittel)
Formen und Fertigstellen
- Teig in 8 Brötchen aufteilen, leicht kneten, rund formen - 20-30min gehen lassen
- 50g Kaisernatron auf 1l kochen, Brötchen 1min in köchelndes Wasser ziehen lassen oder mit Lauge behandeln wie bekannt
- dann auf gefettetes Backblech oder Dauerbackfolie legen, nach Lust und Laune einschneiden (auf dem Foto habe ich einen Smiley Stempel von Birkmann verwendet), mit groben Meeressalz bestreuseln
Backen
- bei 220 Grad Unter- und Oberhitze ca. 15-25 min backen
Maschinentyp
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Ohne LM 5gr Hefe verwenden? Habe LM erst gestern angesetzt????
ja oder Hefe gleich lassen. geht einfach länger zum aufgehen, was nicht schlecht ist
Bitte was ist LM ?
Wird in obigem Rezept angewendet…
Lg Alex
Schaumal hier, Lievito Madre https://www.kuechen-zauber.ch/alles-wissenswerte-zu/lm/
Die Brötchen in das kochende Wasser mit Natron reinschmeissen oder wie muss ich mir das vorstellen? Oder was bedeutet mit Lauge behandeln wie bekannt?
Hallo Rebi, ich würde die Brötchen reinlegen, wenn es spritzt ist nicht so angenehm. es gibt noch Lauge die man kaufen kann, diese sind unterschriedlich zu händeln, darum so anwenden wie in der Anleitung steht.
Ist es auch möglich Butter anstelle von Schweineschmalz oder Margarine zu nehmen?
ja das geht auch
Wieviel Trockenhefe soll man beigeben wenn ich Liveto Madre verwende? Trotzdem 2 g oder weniger?
du kannst auf 1g gehen z.B., lg
Kann man den Teig auch über Nacht gehen lassen?
Hallo, ja das geht, die Hefe aber reduzieren, z.b. auf 1kg Mehl 3-5g frische Hefe
Hallo
Ich habe eine Frage:
– Brauche ich unbedingt livieto madre für dieses Rezept oder kann ich das weglassen und ersetzen?
Danke,
Eveline
Hallo Eveline, Lievito Madre ist optional, wenn du es nicht nutzt, dann Hefe nehmen wie steht, wenn genutzt wird, dann Hefe reduzieren. viel Erfolg!
Lieblingsrezept!