Rapskerne sind gesund und bleiben knackig bei der Verarbeitung. Mir schwebte schon länger die Idee ein Brot damit zu machen, mit dem vorrätigen selbstgemahlenen Wehntaler Kamut-Vollkornmehl zusammen ergiebt dieses Brot ein einzigartiges Geschmackserlebnis, wortwörtlich, vor allem Dank dem Thurgauer Kaviar (Rapskerne). Mostindien meets Wehntal, die Vereinigung über Nacht.
Zutaten
- 300 g Bio Weizen Ruchmehl
- 200 g Bio Weizen Weissmehl
- 100 g Bio Kamut Vollkornmehl
- 30 g Rapskerne
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Li.Co.Li (Alternativ LM, mehr Wasser evt nötig)
- 440 g Wasser
- 12 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten zusammen mit der Küchenmaschine kneten auf unterster Stufe ca 10min, dann 5min Pause und anschliessend 7min auf zweitkleinster
- in eine beölte Teigwanne den Teig geben, bei Zimmertemperatur 10h ruhen kann, in den ersten Stunden zweimal all Stunde dehnen-und-falten
- Teigling auf bemehlte Fläche kippen, rundwirken
- in ein bemehltes Gärkörbchen mit Schluss nach unten geben
- Stückgare 1h
- Brot backen mit Schwaden 10min 250 Grad und dann fallend auf 200 Grad bis Kerntemperatur 97 Grad erreicht
- schön auskühlen lassen und dann geniessen
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